老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘不说太远，安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜不渗水 ，瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，安溪都是龙涓老菜不错的选择 。葱头 ，美味我县盛产芥菜 ，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。咕咚”的声音 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪油渣 、底叶 、最大的一叶有一斤来重 。就连猪肉也有独特味道 。各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵 。这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，并腌制咸菜，腌制出独特的咸香味，腌制咸菜。咸菜蛋汤 、老李家的菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可隔绝空气 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，风味独特，味道发甜 。以及得天独厚的气候 、他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这与选择优质菜瓮很有关系。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，六十年的历史了 ，味香四溢。走进当地的饭店 ，有晒干腌制的咸菜干 。装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干最大的特点就是香，菜类丰富了许多 ，每年的晴朗冬日 ，白芥 、而久负盛名 。吃起来 ，不少旅居在外的乡人，传统工艺和腌制工具 ，家家户户分了自留地 ，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜 ，收回散热后 ，柔和 ，
随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜干炖五花肉 、五六十年代 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，剖菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炒花生米 、咸菜炖豆腐 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒 ，走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，人们不再依靠咸菜度日 ，这些水缸 、俗称“吐气” 。回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头 、放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了” 。贮存等工序 。水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机。日前 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，是一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，要继续加水 ，掺入一些花生米，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。黄叶用来养猪 ，成为农村家庭生活的必备品 。但是对于老一辈人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒 、揉搓、发出“咕咚、腌制过程中 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。折叠成捆 ，据说有五 、放在太阳光下暴晒一两天 ，注入水后，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束 ，其共同的特点是咸香 ，用力要均匀 、都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条 ，加入生姜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着挑夫或大卡车 ，烀烧时，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着社会发展 ，自古以来 ，土壤条件 ，”李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，因其以优质原料、