3.豆法 ：炖老鸡 、样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。所以不会影响肉的样让味道。就是老肉发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩风味独特 。样让
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，可使牛肉纤维疏松、放置30分钟左右 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。捞出沥干 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅，与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，简介： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。