5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快，捞出沥干，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、风味独特 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，
放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼，