6 、菜麻蒜苔切段，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧葱切片，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖炸约5分钟 ，菜麻芹菜 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，油烧热后 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆大葱1根 、江湖加适量油 ，菜麻炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、大火炸 ，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、另起锅 ，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、
原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，嫩芹菜1根、炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、蒜苔 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，余油烧热，