水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，再经开水锅中焯水，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来
。茴香 、食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴”
、人们才知道他是张果老
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次，众人前来询问
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴”，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，反而肉板结实
，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，“三角棱肴”等 。香醋 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄，花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，故日“水晶”，由于滋味极佳 ，不肥不腻 。蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、