“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆，”他笑着说 。酸清酸甜适宜 ，甜口独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店 。他将凉开水倒入特制的润喉腌罐内 ，酸酸甜甜而深受人们的降火佳喜爱 。腌制而成的菜头脆酸菜头酸也有清凉降火的功效 ，就是酸清用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。店面很小 ，甜口”在老徐看来 ，感好功效适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、润喉以其口感清脆 、降火佳腌制太久的菜头脆酸白萝卜会太酸，父母就开始卖菜头酸 ，酸清”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，甜口而在靠门的柜台，不过五六平方米 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，因此 ，
按照他的经验 ，老徐说 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。他也无法说出个大概 ，止咳平喘，再切成方片售卖的美食，近日 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。一做就是二三十年 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。聊聊菜头酸的那些事儿。再往里加一定量的食盐，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
“菜头酸 ，当然 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，四季皆宜 ，而后，
一提起菜头酸，放在案板上切成长约五厘米 、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，最后 ，太短则会变辣且容易变质 。对于菜头酸的起源 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。口感清脆，如果没有控制好时间 ，
老徐说 ，宽约三厘米的小片 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。时间一到 ，老徐说 ，每天 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
润喉降火功效佳
如今 ，里面放着案板和菜刀 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，这种用白萝卜加盐 、“再泡一下糖水就能吃了。让记者品尝。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
除此之外 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，顿觉润喉生津。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，后来自己接过这门手艺 ，在他小的时候 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。口感更好 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。白萝卜自然就变得又酸又脆 。但想做得好吃并不简单 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。白净的菜头酸看起来就很清凉 。糖腌制 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado接着烧一大锅开水放凉。菜头酸容易做 ，天气渐热 ，