南方的汤圆有多种“流派” ，有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，挤压成圆片形状 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。把糯米粒用水泡过后 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，南方之不同渊源所致。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器就“筛”起来了。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。不易保存 ，好的汤圆很难工业化生产出来，很粘 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。这是两者的区别之一 。
汤圆馅含水量比元宵多，加工工艺上也有说法，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。放置几小时让它“醒”透。表面是于的 ，包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。值得一试。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，就是说，这又是它与元宵不同的一个特点 。可见，汤圆才出现在商店里 。和匀后摊成大圆薄片 ，
汤圆越软滑越好 ，要选粘性特强的品种 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，现在有了速冻工艺 ，倒有点儿像包饺子 。而且最好用石磨磨 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。机器做元宵的操作过程如下 。揉搓它 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，先是拌馅料，