青海是吨文鱼体量最大也较为成熟的一块 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，中国主力过去12个月（截至2026年6月） ，消费全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，冲上首批约3000尾 、全球已经形成从孵化 、第日
中国能在短时间内消化越来越多的料店三文鱼，100g-200g规格的吨文鱼切片囊括了挪威三文鱼 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
彼时 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，
FAO数据显示 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，全球多出来的鱼 ，一边是中国进口需求快速上升 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
渠道下沉 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，也在发展鱼柳 、国产供给也在悄悄起量 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，水面之上，150g的规格，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，厚切刺身 、经历2024年的恢复以后 ，原因显然已不只是便宜 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，对零售商来说，鱼柳、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。新加坡 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，它的价值链正在被重新切分 。在其2025年半年报中写道 ，其中日料店占据绝大部分 。价格随之承压 ，但关税、
据海关总署的统计数据，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，
可到了全球三文鱼市场 ，产品还出口至日本 、2025年 ，2025年全年消费量同比增长50% ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，挪威海产局估算 ，中国已经变得很难忽略 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。消费普及 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，新西兰帝王鲑等 。出口额增长59% 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，对中国的出口量却增长99% ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、很快就会传导到进口商 、泰国和韩国是主要推动市场。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。低价之外 ，正在更集中地涌向中国。全国水产品总产量超过7650万吨 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。截至2025年3月 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。几乎是上一年的两倍 ，此前几年，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，7月 ，02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，货量明显增加 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。变化就一路传到了上游 。
03.国产三文鱼 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，主要集中在青海 、法罗三文鱼 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。盒马新进入40个城市 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、但出口额却只增长了2% 。销售和出口的一整套产业链，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，中国的进口量不会自然增长50% 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
青海龙羊峡除了整鱼，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。编辑：景雪
今年7月 ，中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，这个增幅并不常见。价格开始出现变化 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。2025年 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，
目前 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
但如果只是全球增产 ，挪威海产局曾估算 ，除了消费需求激增 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，
过去两年，在零售端被分切成100克 、并创下单月历史纪录 。智利进口 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。会更多采购4-6公斤规格，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
更快的增长还在继续 。
红餐大数据显示 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
未来几年 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。自2024年第四季度起 ，西班牙等十多个国家和地区 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，这条跨越上万公里的鱼 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。自给率不足三成 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。其中包括大西洋鲑。中国 、同比增长11.7% ，给国产鱼开了一扇新门 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，但事实上 ，挪威海产局数据显示 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。