1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周。尊重主宾 ，菜肴的所谓看面，颜色 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的，就是最宜于观赏的一面。其刀工精细 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素、砂锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，鸭尾 、尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。以防止差错。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾 ，间距要适当 。要方便食用 。如烤鸭 、暖锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子、
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，调味盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、如烤乳猪 、烛盅等 ，
此外 ，整鸭 、色调好看的部分为看面 。茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，