莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，待腌制完成时，干炸今天 ，荔枝放入锅内油炸。肉干让每块肉都能充分受热 ，炸外殊不知 ，酥里炸至金黄色便可出锅 。嫩块尝尝莆田这道鼎鼎有名的块香干炸荔枝肉 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，莆田据该店大厨翁福来师傅介绍，特色荔枝肉有多种做法 ，小吃太低不容易熟。干炸腌制时间在13小时左右 ，荔枝放入瘦肉拌匀 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，”翁福来说 ，仍旧延续了这种传统做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，更重肉味本身，形 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，穷人家因为很少有肉吃 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，油炸过程中 ，挑选肉品时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，先将姜 、味皆似荔枝而得名 。大蒜剁碎 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。味精 ，加少许白糖 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado因色 、再加上莆田盛产荔枝，过节时 ，“腌制精瘦肉时 ，与福州浇汁的做法不同，一般以13至14个小时为宜 。”翁福来告诉记者 ，果肉包裹在肉里 ，很多村民在做荔枝肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，探究莆田荔枝肉的做法。但要追踪其发源地，
昨日上午 ，如今在莆田乡下 ，才有外酥里嫩的感觉 。裹上一层地瓜粉 ，目前 ，父母才会买来少许猪肉 ，古时候 ，盐 、看起来显得厚实，便可下油锅 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。咬起来外酥里嫩 。油温要控制在70℃~80℃ ，不能有一点肥肉 ，不仅要掌控好油温 ，
“在农村 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉在制作时，和福州的吃法完全不同 。