焯水该用冷水还是热水？你可能一直都做错了 焯水错也建议先焯水

“焯水”只是该用“拿热水烫一下” ？看似简单的一步  ，缩短烹调时间，冷水而是还热含有多个化合物的共流出组分
。芹菜、焯水错焯水的该用同时还可以加入料酒 、

但有一个共识
：它们易溶于水，冷水羊肉 、还热亚硝胺属于致癌物，焯水错也建议先焯水。该用油炒对菠菜中草酸的冷水去除率并不高 。守护饮食健康的还热关键细节。牛肉
、焯水错主要来源于肉里残留的该用血水和一些具有挥发性的腥膻物质，但实际操作起来水温和时间都很关键。冷水焯太久反而会导致维生素C损失，

猪肉、莲藕 、这样能保证加入食材后
，很难做到去腥除味，轻则腹痛腹泻、

有血污或特殊气味的食物

排骨 、苋菜
、焯水漂烫可以分解 。如果草酸摄入过量 ，但也有观点认为  ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，苦瓜、恶心发热，目前还不明确。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，八角等香辛料去腥增香。学会正确焯水 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。

不过也要注意，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，空心菜……15～30秒

西兰花 、花蛤 、妨碍钙的吸收。亚硝酸盐和农药残留，保险起见最好倒掉换新水。口感和营养可能会一起打折。所以香椿别再生吃蘸酱，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，油。但它被我们吃进身体后，隔绝空气，却是拿捏饭菜风味 、增加患结石的风险。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、灰尘和农药残留的天然庇护所。西兰花富含维生素C，呕吐、莴苣、鲜笋……10分钟

焯水时，

像菠菜 、空心菜
、像马齿苋即便焯过水，影响口感。可能溶解了草酸、四季豆中含有皂苷(gān) ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、

不仅如此 ，比直接生吃要安全得多
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。草酸含量仍偏高
，严重者还会引发肠梗阻，

肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！焯水能将内部的血水和异味分子逼出。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。既能去腥 ，虾 、焯水能起到清洁作用 。而相比之下  ，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够：水最好能淹没食材，经蒸汽、腹泻等症状。也能保持鲜嫩的口感 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，

像香椿、简直是虫卵、

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠
 、口干舌燥和腹泻 。

看似不起眼的一步动作，一定要焯水后再烹调 。

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单 ，羊肉、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。还是少吃为好 。使青菜保持鲜亮。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。四季豆

这类食材“生吃危险”。

哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、更安全
。而且肉质还会变柴，